¿Por qué elijo el salmón salvaje y cómo lo cocino?

El salmón al horno es uno de mis platos preferidos. En esta entrada te contaré por qué elijo un salmón salvaje y cuál es la mejor forma de cocinarlo.


¿Por qué elegir un salmón salvaje en lugar de piscifactoría?

Ayer hice salmón salvaje al horno, previamente marinado con zumo de naranja y limón, jengibre rallado, eneldo, romero y aceite de oliva virgen extra. Acompañé con patata, manzana y una ensalada.

Mi elección en este tipo de pescado azul es, por un lado, por el menor impacto ambiental que supone. Y por otro, por el impacto en nuestra salud. El de granja al tener más grasa, acumula más contaminantes y su contenido en vitamina D (con importantes funciones en nuestro organismo, por ejemplo como inmunomoduladora) es mucho mayor en el salvaje. Además, es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Por este motivo, elegir un pescado salvaje es lo mejor para nuestro bebé. Puedes ofrecer hasta 40 gramos si tiene menos de un año y siempre que no haya consumido en otra comida otro alimento proteico como carne o huevo. Recuerda que cada pescado es diferente y deberás valorar la tolerancia cuando lo pruebe por primera vez.

En cuanto al precio, obviamente es más caro que el de piscifactoría. Sin embargo, los riesgos/beneficios de elegir el salvaje hace que que valga la pena replantearse esta inversión.

¿Por qué marinar el salmón antes de cocinarlo?

Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) son  compuestos orgánicos que aparecen en muchos compuestos, que se forman por combustión incompleta o pirólisis de materia del tabaco, el carbón, la gasolina o de los alimentos como la carne a la barbacoa o el pescado a la parrilla o ahumado.

Aunque la forma en la que más influyen en la dieta es a través del consumo de cereales, puesto que es lo que más consumimos, su concentración es mayor en el pescado y la carne preparados de la forma que he comentado. Como bien dice la FAO, en el Código de prácticas para reducir la contaminación por HAP en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo:

La preparación de alimentos comercial y en el hogar, como el ahumado, el secado, el asado, el horneado, el asado a la parrilla y el freído, se reconoce como fuente importante de contaminación de los alimentos.

Una forma de reducir su formación al hornearlo es asegurarnos que el horno esté bien limpio y no haya restos que puedan quemarse al usarlo, hacerlo a fuego lento y marinar el alimento previamente con un ácido y especias o alimentos que contribuyen a que disminuya su formación (zumo de limón, manzana, romero, aceite de oliva, ajo, cebolla, jengibre…).

Receta de mini tortitas para grandes y pequeños

Hoy os traigo la receta de estas mini tortitas de harina de maíz y avena integral a modo de infografía, para que podáis imprimirla y tenerla en vuestra cocina. Son aptas para BLW si ya habéis introducido todos los ingredientes que la componen, o todos excepto uno, pues una buena forma de comenzar a introducir un nuevo alimento.

No dudéis en que vuestros peques os ayuden en algunos pasos de la preparación (siempre bajo normas de seguridad y la supervisión de un adulto).

Si os animáis a hacerla, podéis dejarme un comentario contándome si os han gustado o qué toppings habéis añadido a las tortitas. 

 

Mi plato Baby Led Weaning saludable

No podía dejar pasar este mes sin compartir el Plato Saludable para el Reto Saludable de mi compañera María Neira, de Nutriendo Mi Cambio .

Lo he adaptado al método Baby Led Weaning que estamos siguiendo con nuestra peque.

Aporte de proteínas y carbohidratos con la patata y lenteja roja (se deshace más fácilmente) y de grasas saludables con el aguacate. Completando el aporte de minerales y vitaminas con la zanahoria al vapor (vitamina A, vitamina B9 o ácido fólico o potasio, entre otros).

Y para terminar, le ofrecí unos gajos de naranja para absorber mejor el hierro de esta comida.

¿Os animáis a probar esta sencilla receta con vuestros peques?

Para hacer las bolitas, solo tenéis que cocer los ingredientes (patata y lenteja) o cocinarlos al vapor, y cortar el aguacate (mejor si está maduro). A continuación, se aplastan con ayuda de un tenedor, se añade el perejil y el aguacate y se da la forma redondeada con las manos o con ayuda de dos cucharas grandes.